أحلى الوجبات مع عسل النحل
أحلى الوجبات مع عسل النحل
الكعك:
المقادير:
دقيق قمح 250 جراك - ماء 50 جرام – سكر متبلور 100 جرام - زيت نباتى 5 جرام – بودرة قرفة 1 جرام – بودرة قرنفل 1 جرام - صودا غذائية 5 جرام.
التحضير:
يخلط السكر مع العسل بالماء ثم يغلى ويترك ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة وتضاف إليه القرفة والقرنفل والصودا، ثم يقلب جيداً ويضاف إليه الدقيق حتى يتم الحصول على عجينة, تفرش العجينة بعد ذلك فى صينية بسمك 1 سم بعد دهان قاع الصينية بالسمن ثم توضع فى الفرن وترفع الحرارة بالتدريج حتى 200 درجة مئوية.
الكعك الموسكوفى:
المقادير:
2 كوب عسل - 2 كوب دقيق قمح - 2 كوب دقيق الشوفان وأربعة بيضات وملعقة صغيرة من الصودا الغذائية.
التحضير:
تخلط كل المحتويات جيداً حتى نحصل على عجينة, ثم تفرش العجينة بسمك 1 سم توضع فى صينية مدهونة بالسمن، ثم تترك العجينة لمدة ساعتين ثم توضع فى الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
العسلية:
المقادير:
1 كجم من العسل - 2 كوب سكر مبلور، 2- 3 ملعقة كبيرة من الزبد، 4 كوب دقيق قمح، 4- 5 بيضات، 1/2 ملعقة صغيرة من الصودا، 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة.
التحضير:
يضاف السكر والزبد إلي العسل ويغلى, يرفع الخليط من النار ويضاف إليه الدقيق ويخلط جيداً، ثم تترك العجينة لتبرد ويضاف إليها البيض والصودا والقرنفل والقرفة وتخلط جيداً, تفرش العجينة بسمك 2- 3 سم وتوضع فى صينية مدهونة بالسمن ثم توضع فى الفرن.
كعك العسل:
المقادير:
250 جم دقيق، 50 جم عسل، 2 جم صودا، صفار بيضة واحدة، 70 جم سكر، 30 جم زبد, 50 جم ماء و 1/4 ليمونة.
التحضير:
فى البداية يلزم تحضير الشربات من السكر والعسل, يضاف إلي الشربات الساخن 4/3 كمية الدقيق ويخلط بسرعة إلي أن نحصل على عجينة سميكة تترك العجينة لتبرد عند دارجة حرارة الغرفة ثم يضاف إليها الزبدة الدافئة والصودا التى سبق خلطها مع ملعقة كبيرة من الدقيق وقطعة الليمون, تخلط العجينة جيداً حتى نحصل قوام متجانس, تفرش العجينة فى صينية بسمك 1 سم وترش ثم تقطع بالسكين إلي أشكال محددة وتوضع فى صينية مدهونة بالسمن وقبل وضع الصينية داخل الفرن تدهن كل قطعة من العجينة بصفار البيض.
إن كعك العسل يتميز بطعم ورائحة جميلة ويبقى لفترة طويلة دون أن يجف ويصبح صلباً، بالإضافة إلي أنه لا يتعفن.
تورتة العسل (من المطبخ البلغارى):
يخفف 250 جم من العسل بنصف كوب من الماء ويضاف إليه كوب من الزيت النباتى, وتضاف المواد الآتية على التوالي: 1/2 كوب بندق مطحون وزبيب,4- 5 قطعه فواكه مجففة مقطعة إلي قطع صغيرة, ملعقة شاى من كل من الكاكاو والقرفة، 4- 5 قطع من القرنفل المطحون، ملعقة شاى من الصودا ودقيق يكفى للحصول عجينة مناسبة, تفرش العجينة بسمك 1سم وتوضع في صينية مدهونة بالسمن ثم توضع فى فرن ذى درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة, ثم تقدم التورتة باردة بعد أن تغطى ببياض البيض المجفف فى الفرن أو بالسكر البودرة.
حلاوة العسل (من وصفات المطبخ اليوغوسلافى):
يوضع الدقيق على النار ويضاف إليه السمن البلدى ويقلب جيداً حتى يصبح أحمر اللون ونحصل على عجينة ذات لون أصفر, يضاف العسل إلي العجينة وتحمر على النار لمدة 5 دقائق, توضع الحلاوة فى طبق وتسوى وتقطع إلي قطع مربعة, ولعمل حلاوة العسل لأسرة واحدة يلزم 1 كيلو دقيق، 400 جم سمن بلدى، 400 جم عسل.
تشاك- تشاك (من مطبخ جمهورية أوزبكستان):
المقادير(لأسرة واحدة):
500 جم دقيق و 5- 6 بيضات و 500- 600 جم عسل و 100- 150 جم سكر و 150 جرام دهن و350 زيت بذرة القطن أو 500 جم سمن بلدى.
التحضير:
يضاف البيض إلي الدقيق ويخلط حتى نحصل على عجينة سميكة ثم تفرش على هيئة طبقة رقيقة كلما أمكن وتقطع مثل الشعرية بطول 4- 5 سم, تخلص الشعرية من الدقيق و تحمر فى خليط من الدهن وزيت بذرة القطن (يمكن استخدام سمن بلدى فقط) ثم توضع الشعرية على ورقة حتى تبرد, يسخن العسل ويضاف إليه السكر ويظل على النار إلي أن يذوب السكر ثم يرفع من على النار وتبدأ العملية التالية: نأخذ كمية من الشعرية بملء الكف وتوضع فى وعاء عميق ويضاف العسل بالتدريج وفى كل مرة يضاف شعرية ثم عسل وهكذا, أما الكتلة التى تم الحصول عليها فتوضع بسرعة فى وعاء به ورق برجامين ثم يضغط عليها باليد جيداً (اليد تكون مبللة بالماء) ثم يشكل الخليط على شكل المعين, يوضع الخليط فى ثلاجة أو مكان بارد, وعندما يتحول الخليط إلي كتلة صلبة يزين بالشيكولاتة ذات الألوان المتعددة، وعند التقديم تقطع إلي قطع ذات أشكال مناسبة.
كوزيناخ:
يغلى الماء والسكر ثم يضاف عين الجمل إلي الشربات المجهز بعد تحميره بالسمن ويغلى بعد ذلك لمدة 15 دقيقة, يوضع الكوزيناخ الساخن فى طبق مبلل بالماء ثم يسوى ويترك ليبرد, يدفأ الطبق مرة أخرى ثم يقطع قطع صغيرة ويوضع فى الطبق, ويمكن استخدام لوز بدلاً من عين الجمل, لكل 500 جم من عين الجمل يلزم 500 جم من العسل و 100 جم من السكر.
مربى الجيلى من العسل والتفاح:
ينظف 1 كجم من التفاح من البذور ويقطع إلي قطع صغيرة ويوضع فى وعاء من الألمنيوم ثم يضاف إليه 1/2 كوب من الماء ويغلق بالغطاء ثم يترك على النار ليغلى لمدة 30 دقيقة على نار هادئة, يوضع التفاح بعد ذلك على مصفاة إلي أن يزول الماء, يضاف 600 جم من العسل إلي الماء المصفى من التفاح ويغلى على نار هادئة وتزال الرغوة بالملعقة، ويستمر الغليان إلي أن نصب الشربات من الملعقة فيلتصق بها فيعنى ذلك أن المربى جاهزة, ومربى الجيلى الجاهزة توضع بعد ذلك مباشرة فى وعاء زجاجى ساخن ويغطى بالبرافين أو ورق برجامين ويحفظ فى مكان بارد.
مهلبية الأرز باللبن والعسل:
يضاف 1/4 كوب من الأرز إلي 3 أكواب من اللبن المغلى ثم يضاف قليل من الملح وملعقة كبيرة من العسل ويغلى لمدة 30 دقيقة ثم تضاف ملعقة شاى من الزبد إلي المهلبية الجاهزة.
شعرية مع اللبن والعسل:
يضاف 50 جم شعرية إلي 3 أكواب من اللبن المغلى ثم يضاف قليل من الملح مع ملعقة شوربة من العسل ثم يغلى لمدة 20 دقيقة إلي أن تصبح الشعرية جاهزة ثم تضاف ملعقة شوربة من الزبد.
مسطردة العسل:
تتميز هذه المسطردة عن المسطردة العادية بطعمها المقبول كما أنها تحتفظ بلونها وقوامها لمدة شهر(لا تجف), يضاف العسل إلي المسطردة حسب الطعم ثم يضاف كثير من زيت الطعام والخل والفلفل الأسود المطحون.
كريم العسل:
من أربعة بيضات يفصل الصفار والبياض كل على حده, يقلب الصفار ثم يضاف إليه بالتدريج كوب من العسل ثم يغلى على نار هادئة حتى يصبح قوامه سميك ويقلب باستمرار ثم يترك ليبرد, يضاف بعد ذلك البياض المضروب بالخلاط ثم يوضع فى أطباق صغيرة, وعند الطلب فيمكن استبدال البياض بالقشدة المضروبة بالخلاط باستخدام 3/4 كوب منها مع أربعة من بياض أربع بيضات.
لحم الضأن المحمر مع العسل:
المقادير:
لحم ضأن من الفخذ 120 جم ودهن خروف 7 جم وصلصة طماطم 5 جم وعسل 20 جم ودقيق القمح 3 جم وأرز أو فاصوليا 150 جم بالإضافة إلي التوابل والملح حسب الطعم.
التحضير:
يقطع اللحم الضأن إلي قطعتين أو ثلاث ويضاف إليه الفلفل ويحمر بالسمن, يوضع اللحم بعد ذلك فى مصفاة وتضاف إليه شوربة من عظام الخروف مضافاً إليها العسل وصلصة الطماطم والتوابل فى كيس من الشاش (تتكون التوابل من الكزبرة والقرفة والقرنفل).
يحمر الخليط إلي أن يصبح جاهزاً, يحضر صوص أحمر سميك من الشوربة ثم يضاف هذا الصوص إلي اللحم ويغلى على النار, يقدم اللحم مع الصوص والأرز أو عجينة ( بوريه) من الفاصوليا.
شعرية بالعسل:
المقادير:
شعرية 80 جم - زبدة 15جم - عين جمل أو لوز10 جم - عسل 20 جم.
التحضير:
تغلى الشعرية مع الماء (يضاف 8 جم ملح إلي لتر من الماء) ثم توضع فى مصفاة, توضع الشعرية الجاهزة فى وعاء مناسب وتضاف إليها الزبدة وتقلب جيداً مع التسخين ثم يضاف إليها قطع من عين الجمل والعسل المغلى الساخن وتقلب جيداً, وعند التقديم يجب تسخين الطبق الذى ستقدم فيه.
الجبن بالعسل:
يقلب صفار البيض جيداً مع السكر والعسل الساخن ثم يضاف إلي هذا الخليط زبدة دافئة ويقلب بالخلاط إلي أن نحصل على خليط خفيف متجانس, تقلب الكتلة التى حصلنا عليها مع جبن قريش مهروس ثم يقدم مع القشدة.
يلزم للوجبة الواحدة: جبن قريش 100 جم - سكر 10 جم - عسل 10 جم - صفار بيضة واحدة - زبدة 15 جم - قشدة 30 جم.
مهلبية بالعسل:
يغلى العسل مع الماء وتزال الرغوة ويضاف إليه نشا البطاطس ثم يخفف الخليط بماء بارد سبق غليه ثم يغلى الخليط, تصب المهلبية فى أكواب ويضاف إليها السكر ثم تترك لتبرد, وعند التقديم يعطى أيضاً مع المهلبية لبن بارد سبق غليه.
ويلزم لكل 300 جم من المهلبية: عسل 20 جم - نشا 10 جم - سكر2 جم.
الكعك الانجليزى:
يسخن 100 جم من العسل السائل مع 150 جم من الزبدة ويخلط جيداً, يضاف 1 كجم من الدقيق و 20 جم من القرفة المطحونة و 10 جم من القرنفل المطحون وملعقة شاى من الملح (يذاب الملح فى كمية قليلة من الماء), يقلب الخليط إلي أن نحصل على عجينة سميكة جداً بإضافة كمية مناسبة من الدقيق, توضع العجينة فى صينية لمدة 1.5- 2 ساعة فى الفرن عند درجة حرارة متوسطة.
السفلييه الفرنسى:
يغلى 470 جم من العسل مع 1/2 كوب لبن ثم يضاف 500 جرام من الدقيق مع ملعقة شاى من الملح, تفرش العجينة فى صينية سبق رشها بالدقيق وتعطى شكل التورتة المطلوب, توضع فى الفرن لمدة ساعة.
مهلبية بعين الجمل والعسل:
المقادير (لعشرة أشخاص): 3 ملاعق شوربة من الزبدة - 3 ملاعق شوربة من الدقيق وقليل من الملح – 4/3 كوب لبن ساخن - 4/1 كوب من العسل وملعقة شاى من سكر الفانيليا وخمس بيضات.
التحضير:
يسخن اللبن مع صفار البيض ثم يضاف كوب من عين الجمل المطحون أو البندق, تسخن الزبدة ويضاف إليها دقيق وملح وتقلب طوال الوقت ثم يضاف إليها ببطء خليط من اللبن الساخن مع صفار البيض, يضاف العسل ثم يقلب الخليط ويغلى على نار هادئة إلي أن يصبح قوامه سميكاً, يقلب صفار البيض مع السكر و والفانيليا ويتم إضافتهم ببطء إلي الخليط الساخن مع التقليب المستمر, توضع فى ثلاجة لمدة 15 دقيقة ويدهن الطبق بالسمن ويرش بسكر بودرة, يقلب بياض البيض دون إحداث رغوة أو فقاقيع ويضاف بحرص إلي الخليط ثم يقلب ويوضع فى الطبق ذى الشكل المطلوب, يوضع الخليط فى فرن ساخن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة ويقدم ساخناً مع صوص حلو.
كالابوش:
يغلى العسل مع السكر والماء, توضع كمية من الدقيق فى وعاء ويعمل بداخلها فراغ ثم يصب فى هذا الفراغ شربات العسل والسكر البارد مع إضافة زبدة دافئة وسمن صناعى دافىء وقرفة وصودا ثم يقلب الخليط جيداً حتى نحصل على عجينة متجانسة, تعمل أقراص دائرية من العجينة وتخرم بالسكين ثم توضع فى فرن عند درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة, يضاف إلي السطح بياض بيض سبق ضربه بالخلاط.
الكميات اللازمة: دقيق 550 جم - عسل 100 - سكر 50 جم - سمن صناعى 50 جم - ماء150 جم - قرفة 3 جم.
كوكتيل من القشدة والعسل:
يضاف العسل (2 ملعقة شوربة) إلي 2/1 كوب ثلج مجروش ثم تضاف أربعة ملاعق قشدة طازجة ويقلب الخليط جيداً حيث يصبح الكوكتيل معداً للشراب.
شراب الفراولة بالعسل:
يقلب 1.5 كوب لبن مع 2 ملعقة شوربة من العسل و 2/1 كوب فراولة مهروسة ثم يضاف قليل من السكر ويخلط بالخلاط إلي أن نحصل على خليط متجانس.
شراب البرتقال بالعسل:
يضاف 3 ملاعق شوربة من العسل إلي 1.5 كوب لبن و 0.5 كوب من عصير البرتقال ويخلط جيداً إلي أن نحصل على خليط متجانس.
شراب الكريز بالعسل:
يقلب جيداً خليط من 0.5 كوب عصير الكريز مع ملعقة شوربة من عصير الليمون و2 ملعقة شوربة من العسل مع قليل من السكر, يقلب الخليط جيداً ثم يضاف 1.5 كوب من الماء.
شراب العسل الملدافى (يتنيراسيه):
يغلى العسل مع حمض الستريك ( ملح الليمون ) والماء ثم يترك ليبرد وتضاف إليه قطعة من الثلج ويقلب مع مياه غازية, وللمرة الواحدة يلزم 70 جم ماء، 30 جم عسل، 1 جم حمض الستريك، 80 جم مياه غازية و 30 جم ثلج.
شراب العسل والجزر والليمون:
ينظف الجزر، يغسل ويعصر ويقلب مع ماء فاتر، يضاف من قليل من الملح حسب الطلب وكذلك عصير الليمون مع العسل, ويمكن أن يضاف إليه شبت على شكل قطع صغيرة.
وللوجبة الواحدة يلزم: 53 ملعقة شوربة من العسل و 1 كجم جزر و 1.5 كوب ماء وعصير ليمونة واحدة وملح وشبت حسب الرغبة.
جوجل- موجل مع العسل:
وهو شراب ذو طعم جيد وقيمة غذائية عالية, ويمكن تحضيره بالطرق الآتية:
الطريقة الأول:
تضرب بيضة واحدة بالخلاط ثم يضاف 2 ملعقة شوربة من العسل وقليل من الملح وقليل من جوزة الطيب المطحون, يقلب الخليط ثم يضاف إليه 4/3 كوب من اللبن ويرشح.
الطريقة الثانية:
يخلط صفار بيضتين مع 3 ملاعق شوربة من العسل ثم يضاف قليل من الملح وسكر الفانيليا أو الفانيليا و 1.5 كوب ماء مغلى، يقلب الخليط جيداً ثم يرشح.
الطريقة الثالثة:
يخلط صفار بيضتين ثم يضاف 3 ملاعق شوربة من العسل 1.5 كوب ماء مغلى, يقلب الخليط جيداً ثم يرشح ويضاف إليه صفار البيض مضروب بالخلاط.
شراب العسل الجركيزى:
تضاف القرفة والقرنفل والفلفل الأسود غير المطحون وورق لاورى إلي الماء المغلى ويترك ليغلى لبعض الوقت, يرفع الخليط على النار ويترك 10 دقائق, يضاف العسال ويقلب الخليط ويترك, يقدم الشراب ساخناً.
والكميات اللازمة هى: عسل 350 جم - فلفل أسود 0.5 جم- ورق لاورى 0.5 جم - قرفة 5 جم - قرنفل 1 جم.
السبت نوفمبر 09, 2024 3:41 pm من طرف الناظورى